⏱ Preparació: 5 min🍳 Cocció: 10-12 min👥 Per a: 4 persones⭐ Dificultat: Molt fàcil
El rovelló a la brasa és l’essència de la cuina berguedana de tardor. No necessita gairebé res: un bon rovelló fresc, una brasa viva, all, oli i sal. Tot el que hi afegiu és treure-li personalitat.
Ingredients
- 8 rovellons de mida mitjana (uns 600g)
- 4 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal grossa
- Julivert fresc picat
- Opcional: una mica de pebre vermell dolç
Preparació
- Netegeu els rovellons amb un cepell o drap sec. No els renteu amb aigua.
- Prepareu la brasa: ha de ser de llenya o carbó, amb les brases ben enceses però sense flama directa. Una graella a uns 10-12 cm de la brasa és l’ideal.
- Poseu els rovellons amb les làmines cap amunt a la graella. No els gireu fins que la part superior comenci a fer xup-xup.
- Als 5-6 minuts, ompliu la concavitat del barret amb una picada d’all, julivert i oli.
- Deixeu 4-5 minuts més fins que el líquid bulli dins del barret.
- Retireu, poseu sal grossa per sobre i serviu immediatament.
El secret
El secret és posar-los amb les làmines cap amunt des del principi, creant un recipient natural on la picada d’all i el suc propi del bolet s’acumulen i es couen junts. Mai gireu el rovelló amb les làmines cap a la brasa — perdreu tot el suc i la gràcia del plat.
Si no teniu brasa, la planxa de ferro molt calenta dona un resultat excel·lent. El forn a 220°C durant 12 minuts funciona però perd el toc fumat de la brasa.
Vols collir els teus propis ingredients?
Rutes guiades al Berguedà amb experts locals.