Arròs de bolets del Berguedà

Un arròs de bolets és la millor manera d’aprofitar una cistella variada. La combinació de ceps, rovellons i camagrocs dona una profunditat de sabor inigualable. Recepta de casa, sense complicacions.

Ingredients

• 320g d’arròs de gra rodó (tipus Bomba o Calasparra)
• 400g de bolets variats (ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs rallats
• 4 grans d’all
• 1 litre de brou de verdures o de pollastre
• 1 got de vi blanc sec
• Oli d’oliva, sal, pebre
• Safrà (6-8 fils) o colorant alimentari
• Julivert fresc per servir

Preparació

1. Netegeu i talleu els bolets en trossos irregulars. Separeu els camagrocs (es posen al final) dels bolets més carnosos.
2. En una cassola ampla, feu un sofregit amb l’oli, la ceba i l’all picats fins. Foc mitjà, uns 10 minuts fins que sigui ben daurat.
3. Afegiu el tomàquet rallat i deixeu reduir 5 minuts fins que quedi una pasta brillant.
4. Afegiu els bolets més carnosos (ceps, rovellons) i saltejarlos 3-4 minuts a foc fort.
5. Incorporeu el vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol.
6. Afegiu l’arròs i nacreu-lo 2 minuts remenant bé perquè s’impregni del sofregit.
7. Aboqueu el brou calent amb el safrà dissolt. Salpebreu. Cocció a foc mig-alt durant 17-18 minuts sense remenar gaire.
8. Als últims 3 minuts, afegiu els camagrocs per sobre.
9. Deixeu reposar 2 minuts cobert amb un drap. Serviu amb julivert picat.

Consells

• El brou ha d’estar calent quan s’afegeix: mai fred, que atura la cocció.
• Si useu bolets secs, rehidrateu-los 20 minuts en aigua tèbia i afegiu l’aigua de rehidratació al brou (passada per un colador fi) per intensificar el sabor.
• Per un arròs melós, afegiu 50ml més de brou i remeneu al final.