Crema de ceps del Berguedà

Una crema elegant i reconfortant, ideal per aprofitar els ceps menys presentables (els trencats, els vells…) que no mereixen la planxa però que tenen tot el sabor. Amb una mica de nata i un toc de trufa o cep sec, és un primer plat d’alta cuina.

Ingredients

• 500g de ceps (frescos, congelats o rehidratats)
• 1 porro
• 1 patata mitjana
• 2 grans d’all
• 750ml de brou de verdures
• 150ml de nata per cuinar
• Oli d’oliva, sal, pebre blanc
• Per decorar: cep fresc a làmines fines, oli de trufa o julivert

Preparació

1. Talleu el porro i l’all i sofregiu-los en una olla amb oli a foc mig fins que estiguin tous (uns 8 minuts).
2. Afegiu els ceps tallats a trossos i saltegeu-los 5 minuts fins que daurin lleument.
3. Incorporeu la patata pelada i tallada a daus petits. Remeneu 2 minuts.
4. Aboqueu el brou calent, salpebreu i deixeu coure 20 minuts a foc mig-baix fins que la patata estigui molt tova.
5. Tritureu amb la batedora fins que quedi una crema fina. Passeu pel colador fi si voleu textura sedosa.
6. Torneu al foc, afegiu la nata i escalfeu sense bullir. Rectifiqueu de sal.
7. Serviu en plats fondes amb una làmina de cep fresc saltejada per sobre i un filet d’oli de trufa.

Consells

• Si useu ceps secs, rehidrateu-los 30 minuts i useu l’aigua (filtrada) com a part del brou — és or líquid de sabor.
• La patata és l’espessidor natural; ajusteu-ne la quantitat per obtenir la textura desitjada.
• Podeu substituir la nata per llet d’avellana per una versió lleugera.